Kippennoedelsoep

De kip

• 1 kip, geheel, rauw (1.2-1.4 kg, passend in Varomaschaal
• 1 citroen, gehalveerd
• 150 g ui, gehalveerd
• 3 teentjes knoflook
• verse gember, in stukken van 2 cm, geschild
• 150 g lente-uitjes, in stukken (ongeveer 3 lente-uitjes)
• 3 takjes koriander
• 2 el misopasta (zie tips)
• 2 el sojasaus
• 1 el mirin (zoete rijstwijn) (zie tips)

De bouillon

• 150 g ui (ongeveer 1 ui), gehalveerd
• 1 - 2 lange rode chilipeper, zaadjes verwijderd indien gewenst
• 3 - 4 gedroogde shiitakes, geweekt en in schijfjes
• 1 tl sesamolie
• 1 el kippenbouillonpasta, huisgemaakt
• 1550 g water
• 4 eieren (heel)
• 400 g udon noedels, afgespoeld en gescheiden (zie tips)
• 120 g wortel (ong. 1-2 wortelen), over de lengte gehalveerd en in schijfjes (1 cm)
• 100 - 150 g baby zoete maïs, in blik, uitgelekt en gehalveerd
• 150 - 200 g broccoli, in roosjes
• 1 - 2 tl fijn zout, naar believen
• 1 - 2 lente-uitjes, in dunne reepjes, als garnituur
• 2 - 3 takjes koriander, alleen blaadjes, gescheurd, als garnituur
• 1 el krokant gebakken sjalot, als garnituur (optioneel) (zie tips)
• 1 nori vel, in dunne reepjes, als garnituur (optioneel) (zie tips)