• 

  16 code di mazzancolle pulite ed eviscerate
• 

  400 g di cuori di carciofo puliti, a fettine
• 

  1 pezzo di radice fresca di zenzero (2-3 cm)
• 

  750 g di acqua
• 

  5 g di sale rosa
• 

  200 g di riso basmati integrale (tempo di cottura 10 minuti)

Citronette

• 

  1 limone preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco
• 

  60 g olio extravergine di oliva
• 

  1 pizzico di sale
• 

  2 pizzico di pepe nero macinato