Roasted Sweet Potato and Broccoli Spelt Salad

Roasted Sweet Potato and Broccoli Spelt Salad

4.6 129 beoordelingen

Voorbereiding. 15min

Totaal 1u. 15min

14 portions

Ingrediënten

sweet potatoes peeled, cut in pieces
1000 g
fresh thyme to taste
2 - 4 sprigs
olive oil plus 2 Tbsp
100 g
balsamic vinegar
50 g
wholegrain mustard
1 Tbsp
garlic cloves
2 - 3
fine sea salt or to taste
1 ½ tsp
ground black pepper or to taste
¾ tsp
water
800 g
pearled spelt rinsed
250 g
tenderstem broccoli cut in pieces (4 cm)
350 g
red onions thinly sliced
100 g
black olives
100 g
pumpkin seeds
4 Tbsp
fresh parsley leaves roughly chopped, for serving
15 g

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Eiwitten 5.8 g

Calorieën 1044 kJ / 250 kcal

Vetten 11.2 g

Koolhydraten 28.5 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

SUMMER BUFFET 10 recepten
VK en Ierland

Misschien vind je het ook leuk...

Green Goddess Quinoa Salad

40 Min

Sweet and Sticky Red Cabbage and Sweet Potato Salad

40 Min

Salmon, Quinoa, Feta and Mixed Vegetable Salad

50 Min

Warm Mediterranean Couscous Salad

30 Min

Quinoa Salad with Butternut Squash, Spinach and Pomegranate

45 Min

Roasted Aubergine Salad with Tahini Dressing

45 Min

Smoky Couscous Salad

20 Min

Supreme Plant Poke Bowl

1 Std. 10 Min

Beetroot, Apple and Goat's Cheese Quinoa Salad

30 Min

Asian Chopped Salad

20 Min

Cavolo Nero and Roasted Chickpea Salad

25 Min

Warm Halloumi, Walnut and Pomegranate Salad

45 Min