Pappardelle con rúcula y requesón

Pasta

• 300 g de harina (y un poco más para espolvorear)
• 300 g de harina
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Pesto

• 80 g de aceite de oliva
• 20 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm)
• 20 g de queso pecorino en trozos (2-3 cm)
  of 20 g de queso manchego en trozos (2-3 cm)
• 150 g de rúcula lavada y escurrida
• 10 g de nueces peladas
• 10 g de pistachos pelados (sin sal)
• 1 diente de ajo (optioneel)
• 100 g de queso ricota fresco
  of 100 g de requesón