Eggplant and Lentil Salad

4.6 9 beoordelingen

Voorbereiding. 10min

Totaal 40min

2 portions

Ingrediënten

eggplant, medium-sized cubed (1.5 cm/2.5 cm)
395 g
red onion sliced (.5 cm)
85 g
red bell pepper cubed (1.5 cm-2.5 cm)
100 g
chilli powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili, dried, flake
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
black pepper, ground divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
60 g
lentil, dried, any type pre-cooked
240 g
fresh mixed herbs
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
30 g
30 g white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisin, all varieties
1 - 2 tbsp
Halloumi
200 g
mint leave, fresh to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 2136.1 mg

Eiwitten 47.7 g

Calorieën 4598 kJ / 1099 kcal

Vetten 53.5 g

Vezels 23.2 g

Verzadigd vet 20 g

Koolhydraten 114.7 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Fabulous 50+ CA 5 recepten
Canada

Misschien vind je het ook leuk...

Chickpea Ratatouille

1 godz.

Green Goddess Avocado Cucumber Salad

20 min

Chopped Asian Salad

20 min

Brussel Sprouts Salad with Cranberries and Almonds

50 min

Almond Crusted Salmon with Asparagus Tagliatelle

35 min

Bean and Broccoli Fritters with Mango Salad (Diabetes)

25 min

Indian-style fish with yoghurt sauce, potatoes and vegetables

1 godz.

Texas White Bean Salad

15 min

Canarian Potatoes with Red and Green Sauce

1 godz.

Easy and Quick Vegetable Pickles

48 godz.

Coconut Dhal

25 min

Spicy Eggplant, Chickpeas and Chicken

30 min