Entenbrust mit Pastinakenpüree und Rotweinreduktion
TM6

Entenbrust mit Pastinakenpüree und Rotweinreduktion

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Ingrediënten

  • 50 g Schalotten, halbiert
  • 30 g Olivenöl
  • 125 g Rotwein
  • 2 - 4 Entenbrüste mit Haut, je nach Größe (insg. ca. 700 g)
  • 50 g Wasser
  • ½ TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe (siehe Tipp)
    of ½ Hühnerbrühwürfel (für 0,5 l) (siehe Tipp)
  • 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen, plus 0,25 TL
  • 4 Prisen Salz, plus 0,75 TL
  • 40 g Butter
  • 500 g Pastinaken, geputzt, geschält, in Stücken (3 cm)

Voeding
per 1 Portion
Calorieën
1763 kJ / 421 kcal
Eiwitten
27 g
Koolhydraten
26 g
Vetten
21 g
Verzadigd vet
8 g
Vezels
6.6 g
Natrium
677 mg

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