Apparaten en accessoires
Dit recept is ontworpen voor een specifieke combinatie van apparaten en accessoires. Zonder de vereiste instellingen kunnen we geen succesvol resultaat garanderen.
Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse
Ingrediënten
Vorbereitung
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Weißwein60 g
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Balsamico, hell30 g
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Pimentkörner8
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Nelken2
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Thymian1 TL
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Majoran2 TL
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Salz und etwas mehr zum Würzen2 EL
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Pfeffer und etwas mehr zum Würzen2 ½ TL
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Wacholderbeeren5
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Zimt-Gewürzmischung¼ TL
Ofengemüse
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Möhren in Stiften (2 x 5 cm)200 g
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Sellerie in Stiften (2 x 5 cm)100 g
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Pastinaken in Stiften (2 x 5 cm)200 g
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frische Pilze (optioneel) in Scheiben (2 cm)100 g
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Öl3 EL
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Porree in Ringen (3 cm)200 g
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Honig1 EL
Hirsch und Kruste
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Hirschrücken sehnenfrei800 g
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Öl2 EL
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Spekulatius100 g
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Butter in Stücken80 g
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Eigelb2
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Paniermehl50 g
Kürbiscreme und Fertigstellung
-
Hokkaido-Kürbis in Stücken400 g
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Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (3 cm)450 g
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Milch60 g
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Butter weich, in Stücken50 g
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Senf3 - 4 TL
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Muskat½ TL
Moeilijkheidsgraad
gevorderd
Voeding per 1 Portion
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