Falafel copt, cu sos Tahini Jalapeño

Falafel

• spray cu ulei antiaderent
• 115 g ceapă roșie, tăiată în bucăți
• 2 căței de usturoi
• 30 g frunze de pătrunjel proaspăt
• 30 g coriandru proaspăt, plus pentru ornat
• 10 fire mentă proaspătă, doar frunzele
• ½ linguriță sare
• 1 cutie de conservă năut (aprox. 425 g), clătit, scurs
• 55 g pesmet
• 1 ou
• 3 linguri făină
• 55 g zeamă de lămâie
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• ¼ linguriță turmeric uscat, măcinat
• ⅛ linguriță scorțișoară măcinată
• ⅛ linguriță chimion măcinat
• 1 priză cardamom măcinat

Sos Tahini Jalapeño

• 1 ardei jalapeño, proaspăt, fără codiță, nervuri și semințe
• 2 căței de usturoi
• 10 fire coriandru proaspăt, doar frunzele
• 140 g tahini
• 115 g apă
• 1 lingură zeamă de lămâie
• ½ linguriță sare
• ¼ linguriță chimion măcinat
• 6 pita, prăjite, tăiate în jumătăți
• 1 castravete, feliat, pentru servit
• varză kale, tocată, pentru servit
• 1 roșie, feliată, pentru servit
• 1 lămâie, tăiată în felii