Gevulde kalkoen met spekrolletjes, vijgenjam en geroosterde wintergroenten

Kalkoen bereiden

• 1 kalkoen ongeveer 4 kg
• 50 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
• 400 g diepvrieskastanjes

Vulling

• 70 g gedroogde vijgen
• 50 g gedroogde abrikozen, ontpit
• 6 knoflookteentjes
• 100 g ui gehalveerd
• 5 g verse salie
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl gemalen peper
• ¼ tl gemalen nootmuskaat
• 20 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
• 40 g olijfolie
• 100 g paneermeel
• 600 g varkensgehakt
• 1 tl zout

Kalkoen vullen

• 6 takjes verse salie
• 11 takjes verse rozemarijn
• 200 g wortelen geschild, in stukken van 10 cm gesneden
• 150 g uien ongeschild, gehalveerd
• 100 g selderstengels in stukken van 10 cm gesneden

Vijgenjam van portwijn

• 200 g kleine vijgen, afgesneden stengels, in blokjes gesneden (2 cm)
• 70 g suiker
• 2 snuifjes zout
• 50 g Porto wijn
• 1 el citroensap

Spekrolletjes

• 12 sneetjes spek, gezouten (ongeveer 150 g)

Kalkoen braden

• 150 g venkelknol in partjes gesneden
• 150 g ui ongeschild, gehalveerd
• 150 g spruitjes gehalveerd (zie tip)
• 200 g kerstomaten