Parmentier de setas

Para gratinar

• 30 g de queso parmesano rallado
• 30 g de almendra molida
• 30 g de pan rallado

Setas

• 2 dientes de ajo
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas, limpias y secas)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de setas frescas (boletus, champiñón portobello, chantarella, etc.), en trozos
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Puré de patatas

• 600 g de patatas harinosas (de piel roja), en trozos pequeños
• 300 g de leche entera
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 30 g de mantequilla