Falling Leaves (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Falling Leaves (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

3.7 7 beoordelingen

Voorbereiding. 1u.

Totaal 15u.

16 fette

Ingrediënten

Crumble al cacao

100 g di zucchero di canna
1 bergamotto la scorza (senza la parte bianca)
100 g di burro senza lattosio, a pezzi
60 g di farina di riso
1 pizzico di sale
100 g di farina di mandorle
25 g di amido di mais (maizena)
15 g di cacao amaro in polvere

Crumble ricomposto al cioccolato fondente

40 g di burro senza lattosio, a pezzi
100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
110 g di crema di mandorle (pralinato, vedere consigli)
½ bergamotto solo la scorza grattugiata
35 g di riso soffiato

Composta di cachi

200 g di cachi la polpa
20 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
20 g di zucchero
2 g di pectina in polvere

Dacquoise alle mandorle

210 g di zucchero
210 g di farina di mandorle
1 bergamotto solo la scorza grattugiata
30 g di farina di riso
15 g di amido di mais (maizena)
75 g di zucchero di canna
225 g di albumi a temperatura ambiente

Mousse allo yogurt e cachi

200 g di cachi la polpa
100 g di yogurt bianco senza lattosio
60 g di latte senza lattosio
20 g di liquore all'amaretto
1 stecca di vaniglia i semini
15 g di gelatina in fogli ammollata in 75 g di acqua
600 g di panna fresca liquida senza lattosio, fredda
120 g di albumi
120 g di zucchero
20 g di acqua

Glassa a specchio arancione

113 g di zucchero
113 g di glucosio
64 g di acqua
10 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua
80 g di latte condensato senza lattosio
45 g di gelatina neutra
113 g di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato, a pezzi
coloranti alimentari giallo e rosso, in polvere liposolubile q.b.
¼ di stecca di vaniglia i semini
1 pizzico di oro in polvere (colorante)

Terminare la preparazione

amaretti tritati
foglie di oro alimentare

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 fetta

Natrium 62.9 mg

Eiwitten 11.3 g

Calorieën 2754.3 kJ / 658.3 kcal

Vetten 38.3 g

Vezels 3.1 g

Verzadigd vet 6.3 g

Koolhydraten 70.5 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Damiano Carrara 8 recepten
Italië

Misschien vind je het ook leuk...

Biscotti di marzapane

30min

Panini al cumino

16u. 30min

Pane di patate e noci

21u.

Lievito madre con farina di segale

96u. 20min

Gelato biscotto al caffè

20u.

Mini charlotte al pepe rosa, con crema al cioccolato, lamponi e karkadé

3u. 30min

Caramelle toffee alle mandorle

1u. 45min

Primo sale

13u. 30min

Parker rolls (Brioche allo yogurt)

7u.

Brioches ripiene alle mele

4u.

Panini al latte condensato

1u. 15min

Cruffin (TM6)

4u. 30min