• 

  60 g de setas trompeta de la muerte secas
• 

  agua caliente para hidratar

Espuma de mar

• 

  500 g de agua
• 

  10 g de lechuga de mar deshidratada
• 

  ½ cucharadita de sal
• 

  250 g de berberechos frescos

Ajoverde

• 

  150 g de aceite de oliva
• 

  30 g de almendras crudas sin piel
• 

  1 diente de ajo
• 

  75 g de agua
• 

  1 rebanada de pan
• 

  50 g de rúcula
• 

  50 g de espinacas baby frescas
• 

  ½ cucharadita de sal

Puré de trompetas de la muerte y rodaballo

• 

  2 chalotas en mitades
• 

  20 g de mantequilla
• 

  250 g de champiñones frescos en mitades
• 

  150 g de caldo de pollo
• 

  10 g de aceite de oliva
• 

  1 cucharadita de sal
• 

  1000 - 1200 g de rodaballo (en 6 tranchas de 150-200 g c/u)

Montaje

• 

  1 cucharada de lecitina de soja
• 

  6 ramitas de cebollino fresco