Compatibele versies
Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann
Moeilijkheidsgraad
De meeste van onze recepten zijn eenvoudig. Sommige vragen wat meer van u: deze zijn als gemiddeld of gevorderd beoordeeld en kunnen wat meer tijd kosten.
Voorbereidingstijd
Dit is hoeveel tijd u nodig hebt om deze maaltijd te bereiden.
Totale tijd
Dit is hoe lang het duurt om deze maaltijd van het begin tot het eind te maken: marineren, bakken, afkoelen enz.
Portie
Dit toont het aantal porties dat dit recept maakt.
Ingrediënten
Brodo di pollo
- 2500 g di acqua
- 1 coscia di pollo con la pelle a pezzi
- 4 ali di pollo
- 30 g di cipolla dorata, scottata in padella con la buccia
- 50 g di gambo di sedano tagliato a pezzi
- 70 g di carota, pelata e tagliata a pezzi
- 2 - 3 grani di pepe nero
- 1 foglia di alloro fresca, lavata
- 1 rametto di rosmarino fresco, intero
- 2 - 3 bacche di ginepro
Burro acido
- 200 g di burro salato a pezzi
- 4 bacche di ginepro, schiacciate
- 2 bacche di anice stellato
- 4 chiodi di garofano
- 2 g di pepe nero in grani
- 2 pezzi di stecca di cannella, schiacciati
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 30 g di cipolla
- 30 g di scalogno
- 250 g di vino bianco
- 100 g di succo di mandarino
- 40 g di Rum bianco
Polvere di riso
- 25 g di riso Carnaroli
Polvere di mandarino
- 40 g di buccia essiccata di mandarino (vedere consigli)
Polvere di spezie
- 2 chiodi di garofano
- 2 bacche di anice stellato
- 1 stecca di cannella
- 5 grani di pepe nero o selvatico
- 10 g di zenzero in polvere
Purea di ribes
- 100 g di ribes rossi essiccati (vedere varianti), ammollati in 15-20 g di acqua calda (vedere consigli)
Risotto
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale + q.b.
- 300 g di riso Carnaroli
- 60 g di vino bianco
- 300 g di succo di mandarino
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Voeding
- per 1 porzione
- Calorieën
- 2165.2 kJ / 517.5 kcal
- Eiwitten
- 10.7 g
- Koolhydraten
- 72.2 g
- Vetten
- 20.1 g
- Verzadigd vet
- 8.3 g
- Vezels
- 1.9 g
- Natrium
- 28 mg
In Collecties
Alternatieve recepten
Spaghetti alla carbonara con Cottura Sottovuoto
2u.
Sformatino di piselli su crema di peperoni e gambero rosso di Sicilia (di Antonio Lorenzon)
1h 30 min
Asparagi sottovuoto con uovo in camicia
1u. 20min
Piadine con salmone affumicato
15min
Ragù di salsiccia Sottovuoto
2h 25min
Astice gratinato al foie gras con salsa al frutto della passione
1u. 20min
Tortelli di faraona e Parmigiano reggiano con nocciole tostate
8h
Menù: Asparagi, riso al Parmigiano Reggiano e zabaione; Sorbetto ai frutti rossi (Bimby Friend)
1u.
Uova sode colore verde
55min
Pappardelle ripiene di piselli
2h 25min
Margarita al cocco
1u.
Tagliatelle verdi con ragù di culatello
1h 10min