Ragù met papardelle

De saus

• 100 g wortel, geschild, in stukken (3 cm)
• 250 g knolselderij, geschild, in stukken (3 cm)
• 100 g ui, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook
• 3 el olijfolie
• 500 g rundsstoofvlees, (bv. van de schouder), in blokjes (1½ cm)
• 1 ½ tl zout
• 2 snuifjes gemalen peper
• 2 el tomatenpuree
• 150 g rode wijn
• 400 g tomatenblokjes (400 g)
• 1 el suiker
• 2 gedroogde laurierbladeren
• 1 takje verse oregano

De deegwaren

• 3000 g water
• 1 el zout
• 350 g droge pasta (papardelle)