Carpaccio de veau vitello tonnato

Carpaccio de veau vitello tonnato

4.7 13 beoordeling

Voorbereiding. 5min

Totaal 1u.

2 portions

Ingrediënten

La mayonnaise thon-tomate

50 g de parmesan coupé en morceaux
125 g d'huile de tournesol
2 jaunes d'œufs
15 g de moutarde
10 g de jus de citron
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts
25 g de concentré de tomate
90 g de thon en boîte au naturel légèrement émietté

Le veau au bouillon

100 g d'oignon coupé en deux
1 gousse d'ail
1 carotte coupée en tronçons
1 blanc de poireau coupé en tronçons
600 g d'eau
5 branches de thym frais effeuillées
2 feuilles de laurier frais
1 cube de bouillon de volaille
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts
500 g de rôti de veau dans le filet ou de filet mignon

Le dressage

feuilles de roquette (2 petites poignées)
1 filet d'huile d'olive

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Eiwitten 79.5 g

Calorieën 5103.5 kJ / 1228.5 kcal

Vetten 95 g

Vezels 5 g

Koolhydraten 12 g

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