Rüben-Dinkel-Galette

Hefeteig

• 80 g Dinkel
• 225 g Dinkelmehl Type 630 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Pck. Trockenhefe
• 40 g Olivenöl
• 150 g Wasser
• 1 TL Salz
• 2 TL Majoran, getrocknet

Füllung und Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 250 g Rote Bete, roh, klein, geschält, in Scheiben (5 mm)
• 180 g Möhren, in schrägen Scheiben (5 mm)
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Olivenöl
• 150 g Soja-Creme (z.B. Cuisine Soya von Alpro)
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL Senf, vegan
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 30 g Hefeflocken
• 10 g gehobelte Mandeln