Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

4.3 4 beoordeling

Voorbereiding. 20min

Totaal 1u. 15min

4 portions

Ingrediënten

Le crumble aux herbes

8 brins de persil frais
1 gousse d'ail
40 g de beurre pommade
20 g de chapelure
10 g d'amandes en poudre
10 g de pastis type Ricard®

La sauce au vin blanc

2 échalotes
1 gousse d'ail
20 g d'huile d'olive
12 praires fraîches, préalablement dégorgées
12 coques fraîches, préalablement dégorgées
4 palourdes
100 g de vin blanc
100 g de fumet de poisson

100 g d'eau, et 1 c. à café de fumet déshydraté
100 g de crème liquide 35% m.g.

Le céleri

500 g d'eau
500 g de céleri-rave coupé en dés (1 cm)
15 g de citron confit (1 quartier) à l'huile d'olive (voir "Conseil(s)")
2 échalotes
60 g de vin blanc
30 g de parmesan
60 g de mascarpone
80 g de filets de haddock détaillés en dés

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Eiwitten 28 g

Calorieën 2466 kJ / 592 kcal

Vetten 34 g

Vezels 5 g

Koolhydraten 33 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 recepten
Frankrijk

Misschien vind je het ook leuk...

Velouté d'asperge

30min

Saumon gravlax à la betterave

24u.

Blinis au sarrasin et au maïs, saumon mariné

1u. 40min

Soupe de butternut et chantilly au gingembre

50min

Risotto d'orge aux asperges, mascarpone et parmesan

50min

Guacamole de petits pois, tartare de légumes au citron vert (Pascal Favre d'Anne)

30min

Œuf mi-mollet aux épinards

1u. 50min

Velouté de panais à l'huile de noisette

55min

Chutney à la cerise

50min

Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

1u. 30min

Polenta aux olives

45min

Velouté de cèpe et châtaigne

35min