Flammekueche avec courge, pommes et fines herbes

Pâte pour la flammekueche

• 2 ½ c. à soupe de l'huile d'olive, et un peu pour badigeonner
• 250 g de petit-lait
• 1 pincée de sucre
• 15 g de levure fraîche
• 375 g de farine, et un peu pour le plan de travail
• 1 ½ c. à café de sel

Pommes et fines herbes

• 200 g de pommes, en dés
• 4 brins de persil frais, feuilles lavées et essorées
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
• 20 g d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre, moulu

Garniture et finitions

• 200 g de crème fraîche, 30 % de matières grasses
• ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre, moulu
• 3 pincées de noix de muscade, fraîchement moulue
• 200 g d'oignons rouges, en lamelles
• 100 g de lardons
• 200 g de courge Hokkaido (aussi potimarron), la chair en tranches