Seehecht mit Safran-Kartoffelpüree

Vinaigrette

• 20 g Pinienkerne
• 20 g getrocknete Tomaten (Soft-Tomaten)
• 5 EL weißer Portwein
• ½ Fenchelknolle, in Stücken, Fenchelgrün zum Garnieren beiseite gelegt
• 1 rote Zwiebel, klein (50 g), halbiert
• 6 Stängel glatte Petersilie, abgezupft
• 6 Stängel Basilikum, abgezupft
• 5 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl
• ½ TL Zitronenschale, Bio
• 1 EL Schnittlauch, in Röllchen
• 2 Prisen Salz
• 4 Prisen Pfeffer

Püree und Fertigstellung

• 600 g Wasser
• 700 g Kartoffeln, in Stücken
• 1 Dose Safran
• 4 Prisen Salz und etwas mehr zum Würzen
• 4 Seehechtfilets (à 200 g)
• 8 EL Olivenöl
• 10 g Butter
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt
• 4 Zweige Thymian