Apparaten en accessoires
Dit recept is ontworpen voor een specifieke combinatie van apparaten en accessoires. Zonder de vereiste instellingen kunnen we geen succesvol resultaat garanderen.
Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)
Ingrediënten
La pâte à ravioles
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15 g de persil frais équeuté
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100 g de farine de blé et un peu pour fariner
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1 œuf
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1 c. à café d'huile d'olive
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les topinambours
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350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
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500 g d'eau
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4 œufs de caille
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2 topinambours de petite taille
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2 c. à café d'huile d'olive
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de piment d'Espelette
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1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
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40 g de jambon sec
Le sabayon
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3 jaunes d'œufs
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30 g de vin blanc
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30 g d'eau
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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2 c. à soupe de jus de citron
Le montage
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500 g d'eau
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4 jaunes d'œufs
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
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1 blanc d'œuf
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50 g de croûtons
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50 g de croûtons à l'ail
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persil plat frais pour la finition
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huile d'olive pour huiler
Moeilijkheidsgraad
gevorderd
Voeding per 1 portion
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