Opéra

Opéra

5.0 16 beoordeling

Voorbereiding. 50min

Totaal 24u.

20 portions

Ingrediënten

Le glaçage noir

2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
90 g d'eau
110 g de sucre
65 g de crème, 35 % m.g.
35 g de cacao en poudre

Le sirop au café

300 g de café
150 g de sucre
10 g de café soluble

Le biscuit Joconde

4 œufs entiers
4 jaunes d'œufs
220 g d'amandes en poudre
275 g de sucre
4 blancs d'œufs
100 g de farine

La ganache au chocolat

170 g de chocolat noir 70% de cacao
40 g de crème, 35 % m.g.
120 g de lait entier
20 g de beurre

La crème mousseline au café

350 g lait entier
10 g de café soluble
40 g de fécule de maïs
80 g de sucre
4 jaunes d'œufs
175 g de beurre

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portion

Eiwitten 8 g

Calorieën 1752 kJ / 419 kcal

Vetten 24 g

Vezels 3 g

Koolhydraten 43 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Passionnément chocolat 45 recepten
Zwitserland

Misschien vind je het ook leuk...

Pain pita

1u. 35min

Macarons lapins de Pâques

48u.

Ganache

20min

Génoise

1u. 50min

Crème pâtissière

15min

Dessert glacé estival

4u. 50min

Vermicelles

3u. 15min

Croquant au chocolat

15u.

Antonio Bachour: Crème brûlée et fruits tropicaux (métrique)

3u. 40min

Bavarois aux 3 chocolats

4u.

Petits pains burger (buns)

1u. 45min

Pains pita

2u.