Mediterraner Rollgersten-Risotto

Name: Mediterraner Rollgersten-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 g Schalotten; 30 g Olivenöl; 250 g Rollgerste; 100 g Weisswein, trocken; 750 g Wasser; 1 EL Gemüsebouillon; ½ TL feinkörniges Salz; 2 Prisen weisser Pfeffer, gemahlen; 40 g Pinienkerne, unverarbeitet; 400 g Zucchetti; 50 g Tomaten, getrocknet; 60 g Mandelbutter, weiss

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Moeilijkheidsgraad gemiddeld

Voorbereidingstijd 15min

Totale tijd 1u.

Portie 4 Portionen

Ingrediënten

70 g Schalotten (2-3 Schalotten)
30 g Olivenöl
250 g Rollgerste, mittelfein, gewaschen und getrocknet
100 g Weisswein, trocken, vegan
750 g Wasser, heiss
1 EL Gemüsebouillon, vegan (siehe Tipp)
of 1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5 l), vegan
½ TL feinkörniges Salz
2 Prisen weisser Pfeffer, gemahlen
¾ TL Thymian, getrocknet (optioneel)
40 g Pinienkerne, unverarbeitet
400 g Zucchetti, in Scheiben (5 mm)
50 g Tomaten, getrocknet in Öl, in Streifen (5 mm)
60 g Mandelbutter, weiss

Voeding: per 1 Portion
Calorieën: 2159 kJ / 517 kcal
Eiwitten: 16 g
Koolhydraten: 52 g
Vetten: 23 g
Vezels: 8.5 g