Caribische stoofschotel met kopjes van gestoomde rijst

Caribische stoofschotel

• 800 g lamsschouder, ontbeend (zie variatie), in stukken (3-4 cm)
  of 800 g lamsstoofvlees, ontbeend, in stukken (3-4 cm)
• 50 g sinaasappelsap, vers geperst (1 sinaasappel)
• 20 g citroensap, vers geperst (½ citroen)
• 60 g Worcestersaus
• 3 teentjes knoflook
• 150 g uien, gehalveerd
• 180 g selderstengels, in stukken
• 2 - 4 takjes verse koriander
• 2 - 3 snuifjes gedroogde oregano
• 2 verse laurierbladeren
  of 1 gedroogd laurierblad
• 1 - 1 ½ tl cayennepeper, gemalen
• 25 g olie
• 20 g grof rietsuiker
  of 20 g bruine suiker
• 50 g tomatenpuree (geconcentreerd)
• 1 ½ tl zout
• 450 g water

Kopjes van gestoomde rijst

• 160 g basmatirijst
• 400 g water
• 4 snuifjes zout
• 4 tl olie
  of 4 tl boter