Apparaten en accessoires
Kalbsmedaillons mit Sauce Béarnaise und Fingermöhren
Voorbereiding. 20min
Totaal 1u.
4 Portionen
Ingrediënten
-
festkochende Kartoffeln geschält, längs halbiert800 g
-
Salz2 ½ TL
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Olivenöl4 EL
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Schalotten halbiert80 g
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weiße Pfefferkörner1 TL
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Estragon abgezupft5 Stängel
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trockener Weißwein120 g
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Weißweinessig40 g
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Kalbsfilet600 g
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Pfeffer4 Prisen
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Wasser700 g
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Bundmöhren je nach Dicke halbiert oder geviertelt300 g
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grüner Spargel im unteren Drittel geschält400 g
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Butter200 g
-
Eigelb4
Moeilijkheidsgraad
gemiddeld
Voeding per 1 Portion
Eiwitten
40 g
Calorieën
3584 kJ /
855 kcal
Vetten
60 g
Koolhydraten
32 g
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