Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes
Ingrédients
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50 d'échalotes
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100 g de beurre coupé en morceaux
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20 g de jus de citron
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200 g d'eau
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800 g de jus d'orange
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400 g de panais coupés en morceaux
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300 g de saint-pierre détaillé en 4 aiguillettes (2 filets)
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20 g d'huile d'olive
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110 g de crème liquide 30-40% m.g.
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70 g de lait
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4 pincées de sel
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3 pincées de noix de muscade en poudre
Niveau
facile
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