Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

3.5 12 évaluations

Préparer. 15min

Total 1h

2 portions

Ingrédients

d'échalotes
50
de beurre coupé en morceaux
100 g
de jus de citron
20 g
d'eau
200 g
de jus d'orange
800 g
de panais coupés en morceaux
400 g
de saint-pierre détaillé en 4 aiguillettes (2 filets)
300 g
d'huile d'olive
20 g
de crème liquide 30-40% m.g.
110 g
de lait
70 g
de sel
4 pincées
de noix de muscade en poudre
3 pincées

Infos nut. par 1 portion

Calories 1165 kcal / 4851 kJ

Protides 31 g

Lipides 80 g

Glucides 74 g

Fibre 8.5 g

Graisses saturées 44.5 g

Sodium 1803.5 mg

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France

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