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Risotto aux gambas, crème de galanga et citronnelle
Ingrédients
La crème galanga et citronnelle
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30 g d'échalote
-
5 g de galanga
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1 tige de citronnelle fraîche
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2 pincées de sel
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150 g de crème liquide 30-40% m.g.
Le risotto au gambas
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40 g de parmesan en morceaux
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30 g d'échalote
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40 g de beurre en morceaux
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160 g de riz spécial risotto, type arborio
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30 g de vin blanc
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360 g d'eau
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1 c. à café de gros sel
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8 gambas décortiquées
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20 g d'huile d'olive
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2 pincées de fleur de sel
Niveau
facile
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