Mijoté de lotte aux épices

Name: Mijoté de lotte aux épices
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 échalotes; 2 gousses d'ail; 60 g de lardons fumés; 20 g de beurre; 1 c. à soupe rase de farine de blé; 1 bâton de cannelle; 4 clous de girofle; 1 étoile de badiane; 5 baies de genièvre; 250 g de fumet de poisson maison; 250 g de vin blanc sec; 50 g de cognac; 600 g de lotte; sel; poivre moulu; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; quelques baies roses

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Préparer. 20min

Total 50min

4 portions

Ingrédients

échalotes pelées et coupées en deux
2
gousses d'ail pelées et dégermées
2
de lardons fumés fins
60 g
de beurre
20 g
de farine de blé
1 c. à soupe rase
bâton de cannelle
1
clous de girofle
4
étoile de badiane
1
baies de genièvre
5
de fumet de poisson maison (fumet de lotte) (voir "Conseil(s)")
250 g
250 g de fumet de poisson, du commerce, type Ariaké ou Maggi
de vin blanc sec
250 g
de cognac
50 g
50 g d'armagnac
de lotte coupée en tranches (1,2 kg de queue de lotte)
600 g
sel
poivre moulu
de crème liquide 30-40% m.g.
100 g
baies roses écrasées
quelques