Ragoût des Caraïbes et sa timbale de riz

Name: Ragoût des Caraïbes et sa timbale de riz
Prep time: 25 min
Cook time: 9 h 15 min
Total time: 9 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g d'épaule d'agneau désossée; 50 g de jus d'orange fraîchement pressé; 20 g de jus de citron fraîchement pressé; 60 g de sauce Worcestershire; 3 gousses d'ail; 150 g d'oignons; 180 g de céleri branche; 2 - 4 brins de coriandre fraîche; 2 - 3 pincées d'origan déshydraté; 2 feuilles de laurier frais; 1 - 1 ½ c. à café de poivre de Cayenne moulu; 25 g d'huile végétale; 20 g de cassonade; 50 g de concentré de tomate; 1 ½ c. à café de sel; 450 g d'eau; 160 g de riz basmati; 400 g d'eau; 4 pincées de sel; 4 c. à café d'huile végétale

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Prep. 25 min

Total 9 h 15 min

4 portions

Ingredients

Le ragoût d'agneau

800 g d'épaule d'agneau désossée coupée en morceaux (3-4 cm) (voir "Variante(s)")

800 g de viande d'agneau pour ragoût, désossée (épaule ou collier par ex.), coupée en morceaux (3-4 cm)
50 g de jus d'orange fraîchement pressé (le jus d'1 orange)
20 g de jus de citron fraîchement pressé (le jus d'un ½ citron)
60 g de sauce Worcestershire
3 gousses d'ail
150 g d'oignons coupés en deux
180 g de céleri branche coupé en tronçons
2 - 4 brins de coriandre fraîche
2 - 3 pincées d'origan déshydraté
2 feuilles de laurier frais

1 feuille de laurier déshydratée
1 - 1 ½ c. à café de poivre de Cayenne moulu
25 g d'huile végétale
20 g de cassonade

20 g de sucre roux
50 g de concentré de tomate
1 ½ c. à café de sel
450 g d'eau