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Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
3.8 4 rating
Prep. 1 h
Total 1 h 45 min
4 portions
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Ingredients

Le pistou et la sauce
  • 800 g dos de cabillaud
  • gros sel
  • 15 g de fleurs comestibles type capucines, fleurs et feuilles séparées
  • 15 g d'amandes fraîches émondées
  • 15 g de fromage de chèvre frais
  • 60 g d'huile d'olive
  • 4 échalotes coupées en deux
  • 2 gousses d'ail
  • 25 g de vinaigre blanc
  • 25 g de vinaigre balsamique
  • ½ tige de citronnelle fraîche
  • 10 g de gingembre frais
  • 500 g de petits pois frais réserver les cosses
  • 300 g d'eau
  • 4 pommes de terre type grenaille
  • 200 g de lait de coco
La croûte de sel et le poisson
  • 240 g de farine de blé
  • 120 g de sel
  • 80 g d'eau
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 bouquet de thym frais équeuté
  • 1 échalote coupée en deux
  • 10 g d'huile d'olive
  • 2 oignons nouveaux émincés et réserver les tiges seulement
  • 200 g de lait de coco
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 fleurs de courgette et leur pied émincés
  • 8 amandes fraîches coupées en deux
  • 4 pistils de safran
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 jaune d'œuf

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 64.2 g
Calories 4715.8 kJ / 1124.2 kcal
Fat 54 g
Fibre 17 g
Carbohydrates 87 g

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France

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