Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
Ingredients
Le pistou et la sauce
-
800 g dos de cabillaud
-
gros sel
-
15 g de fleurs comestibles type capucines, fleurs et feuilles séparées
-
15 g d'amandes fraîches émondées
-
15 g de fromage de chèvre frais
-
60 g d'huile d'olive
-
4 échalotes coupées en deux
-
2 gousses d'ail
-
25 g de vinaigre blanc
-
25 g de vinaigre balsamique
-
½ tige de citronnelle fraîche
-
10 g de gingembre frais
-
500 g de petits pois frais réserver les cosses
-
300 g d'eau
-
4 pommes de terre type grenaille
-
200 g de lait de coco
La croûte de sel et le poisson
-
240 g de farine de blé
-
120 g de sel
-
80 g d'eau
-
2 blancs d'œufs
-
1 bouquet de thym frais équeuté
-
1 échalote coupée en deux
-
10 g d'huile d'olive
-
2 oignons nouveaux émincés et réserver les tiges seulement
-
200 g de lait de coco
-
1 c. à soupe d'huile d'olive
-
4 fleurs de courgette et leur pied émincés
-
8 amandes fraîches coupées en deux
-
4 pistils de safran
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
1 gousse d'ail émincée
-
1 jaune d'œuf
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
France
You might also like...
Œuf mollet aux palourdes et petits pois
50 min
Paupiette de sole
50 min
Noix de saint-jacques à la crème de corail et petits légumes
35 min
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
2 h
Œufs farcis
30 min
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
1 h 10 min
Cabillaud aux petits pois
1 h 40 min
Bar farci à l'oseille
1 h 10 min
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
2 h
Œuf de ferme coulant et chlorophylle de blette (Nicolas Masse)
50 min
Sole, farce mousseline aux petits légumes
1 h 55 min
Velouté de potiron aux saint-jacques
40 min