Gerookte Mexicaanse bonensoep

Name: Gerookte Mexicaanse bonensoep
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 60 g gepelde amandelen; 60 g rauwe cashewnoten; 200 g water; 60 g gele ui; 1 el citroensap; 1 el ciderazijn; 1 - 2 snuifjes zout; 180 g gele ui; 2 knoflookteentjes; 1 tl olijfolie; 1 tl gemalen komijn; ½ tl gemalen koriander; 20 - 30 g chipotle chili, uit het blikje; 400 g gehakte tomaten, uit blik; 70 g tomatenpuree; 1 tl groentebouillonpasta; 250 g water; 400 g kidneybonen, uit blik; 400 g witte bonen, uit blik; 120 g maïskorrels, bevroren; ½ el gedroogde oregano; ½ tl zout; ½ tl gemalen zwarte peper; vers korianderblad

5.0 3 beoordeling

Voorbereiding 15min

Totaal 35min

4 porties

Ingrediënten

Zure amandelroom

gepelde amandelen
60 g
rauwe cashewnoten
60 g
water
200 g
gele ui
60 g
citroensap
1 el
ciderazijn
1 el
zout
1 - 2 snuifjes

Mexicaanse bonensoep

gele ui in stukken gesneden
180 g
knoflookteentjes
2
olijfolie
1 tl
gemalen komijn
1 tl
gemalen koriander
½ tl
chipotle chili, uit het blikje (ongeveer 2 pepers - zie tips)
20 - 30 g
gehakte tomaten, uit blik
400 g
tomatenpuree
70 g
groentebouillonpasta (zie tips)
1 tl
water
250 g
kidneybonen, uit blik gespoeld en uitgelekt (ongeveer 250 g na het uitlekken)
400 g
witte bonen, uit blik gemengd, in blik, gespoeld en uitgelekt (ongeveer 250 g na het uitlekken)
400 g
maïskorrels, bevroren
120 g
gedroogde oregano
½ el
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
½ tl
vers korianderblad voor de garnering