Bar et topinambours rôtis, purée de panais

Escalopes de bar et mousseline d'artichaut

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

Dos de cabillaud et riz épinard-cresson

Turbot sauce salsa

Parmentier d'agneau

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Saumon aux asperges, sauce aux câpres et riz au cumin

Bar vapeur, sauce à la mangue et légumes d’hiver

Raie aux épinards crémeux, pommes de terre au curry

Églefin, beurre nantais et petits légumes

Soles aux herbes vapeur, mousseline de carotte