Roasted Aubergine Salad with Tahini Dressing

Roasted Aubergine Salad with Tahini Dressing

4.7 172 beoordelingen

Voorbereiding 20min

Totaal 45min

6 portions

Ingrediënten

Green Tahini Dressing

garlic cloves
2
light tahini
50 g
freshly squeezed lemon juice
60 g
water
60 g
fresh flat-leaf parsley leaves only
20 g
fresh coriander leaves only
20 g
ground cumin
½ tsp
fine sea salt
½ tsp

Aubergine Salad

aubergines sliced lengthways (1 cm)
2
za'atar mixed with 2 Tbsp olive oil
2 Tbsp
water
800 g
bulgur wheat
120 g
fresh spinach leaves
100 g
fine sea salt
1 pinch
ground black pepper
1 pinch
tinned chickpeas (drained weight)
120 g
cherry tomatoes halved
100 g
pitted black olives
50 g
red onion thinly sliced
50 g
low fat feta cheese
80 g
pomegranate seeds
50 g

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Eiwitten 10.9 g

Calorieën 1192 kJ / 285 kcal

Vetten 14.2 g

Koolhydraten 24.8 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

LOW FAT 10 recepten
VK en Ierland

Misschien vind je dit ook leuk...

Green Goddess Quinoa Salad

40 min

Stuffed Peppers with Herbed Quinoa

30 min

Aubergine and Lentil Salad

40 min

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

1 godz.

Vegan Bean Burgers

1 godz. 20 min

Beetroot Falafel with Tomato Pomegranate Salad

12 godz. 45 min

Wraps with Sautéed Vegetables and Parsley Cream

45 min

Baked Aubergine, Goat's Cheese and Tomato Ratatouille (TM5)

40 min

Roasted Cauliflower Steaks with Salsa and Purée

1 godz.

Avocado Pesto Orecchiette

35 min

Steamed Aubergine and Ricotta Lasagne

1 godz. 25 min

Fennel Risotto

35 min