Roasted Sweet Potato and Broccoli Spelt Salad

Roasted Sweet Potato and Broccoli Spelt Salad

4.6 132 beoordelingen

Voorbereiding 15min

Totaal 1u. 15min

14 portions

Ingrediënten

sweet potatoes peeled, cut in pieces
1000 g
fresh thyme to taste
2 - 4 sprigs
olive oil plus 2 Tbsp
100 g
balsamic vinegar
50 g
wholegrain mustard
1 Tbsp
garlic cloves
2 - 3
fine sea salt or to taste
1 ½ tsp
ground black pepper or to taste
¾ tsp
water
800 g
pearled spelt rinsed
250 g
tenderstem broccoli cut in pieces (4 cm)
350 g
red onions thinly sliced
100 g
black olives
100 g
pumpkin seeds
4 Tbsp
fresh parsley leaves roughly chopped, for serving
15 g

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Eiwitten 5.8 g

Calorieën 1044 kJ / 250 kcal

Vetten 11.2 g

Koolhydraten 28.5 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

SUMMER BUFFET 10 recepten
VK en Ierland

Misschien vind je dit ook leuk...

Root Vegetable Korma with Basmati Rice

1 Std. 45 Min

Red Lentil, Kale and Rosemary Pasta

30 Min

Slow-cooked Chickpea Stew

4 Std. 15 Min

Red Cabbage and Chicken Salad

40 Min

Fennel Apple Salad

20 Min

Orange Chicken with Giant Couscous and Pine Nuts

1 Std. 30 Min

Sweet Potato, Pecan and Blue Cheese Risotto

30 Min

Kale Pesto Pasta Salad

50 Min

Baby-friendly Butternut and Kidney Bean Quesadillas

45 Min

Green Vegetable Frittata - Frittata verde

25 Min

Warm Mediterranean Couscous Salad

30 Min

Sweet Pepper Nachos with Guacamole

15 Min