Ga naar de hoofdinhoud Zoeken

Aubergine and Lentil Salad
4.7 73 beoordelingen
Voorbereiding 10min
Totaal 40min
4 portions
Gratis aanmelden

Ingrediënten

  • aubergine cut in pieces (1-2 cm)
    380 g
  • red onion sliced (0.5 cm)
    80 g
  • red pepper cut in pieces (1-2 cm)
    100 g
  • chilli powder
    3 - 4 pinches
    3 - 4 pinches dried chilli flakes
  • fine sea salt
    1 tsp
  • honey
    2 tsp
  • olive oil plus extra for greasing
    2 ½ Tbsp
  • lentils pre-cooked
    240 g
  • fresh mixed herbs (e.g. parsley, coriander, mint)
    1 bunch
  • garlic clove
    1
  • Dijon mustard
    1 tsp
  • white wine vinegar
    20 g
  • water
    20 g
  • ground black pepper
    ½ tsp
  • olive oil
    25 g
  • raisins
    1 - 2 Tbsp
  • halloumi cheese crumbled or cut in small pieces
    200 g
  • dried mint
    ¼ tsp

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 1068.5 mg
Eiwitten 23.8 g
Calorieën 2278.3 kJ / 544.5 kcal
Vetten 26.4 g
Vezels 11.4 g
Verzadigd vet 9.7 g
Koolhydraten 56.9 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Budding Chef 10 recepten
Internationaal
Flourish Over Fifty 10 recepten
VK en Ierland

Misschien vind je dit ook leuk...

Quinoa Salad with Spiced Butternut Squash and Courgettes

4.0(53)

50min

Cashew Nuts and Vegetables in Peanut Butter Sauce with Rice

4.3(81)

45min

Red Lentil, Kale and Rosemary Pasta

4.0(173)

30min

Black-eyed Bean Stew with Vegetables

3.9(30)

2u. 10min

Risotto with Broccoli Rabe

4.6(51)

30min

Leftover Curry

3.4(24)

1u. 10min

Stuffed Butternut Squash with Feta

3.7(41)

1u. 50min

Vegan Mushroom Masala with Chilli and Turmeric

4.3(101)

25min

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3(192)

1u.

Black Bean and Avocado Wrap

4.1(49)

15min

Stuffed Courgettes - Zucchine farcite

4.3(40)

1u.

Fennel Apple Salad

4.2(22)

20min