![Steamed Seared Quail, Celeriac Tea, Celeriac and Apple Steamed Seared Quail, Celeriac Tea, Celeriac and Apple](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/83D041B6-7D6B-4A8C-B0B9-610E5E2B99BF/Derivates/692A98A0-A197-40B6-8C4D-15C7EB344C7B.jpg)
Moeilijkheidsgraad
De meeste van onze recepten zijn eenvoudig. Sommige vragen wat meer van u: deze zijn als gemiddeld of gevorderd beoordeeld en kunnen wat meer tijd kosten.
Voorbereidingstijd
Dit is hoeveel tijd u nodig hebt om deze maaltijd te bereiden.
Totale tijd
Dit is hoe lang het duurt om deze maaltijd van het begin tot het eind te maken: marineren, bakken, afkoelen enz.
Portie
Dit toont het aantal porties dat dit recept maakt.
Ingrediënten
Brine
- 500 g water
- 25 g fine sea salt
- 2 ½ tsp pink Himalayan salt, coarse
- 1 clove
- 1 bay leaf
- 2 juniper berries
- 1 piece orange peel
- 4 quails, oven ready
Celeriac Tea
- 10 g rapeseed oil
- 1 celeriac, large
- 100 g onions, sliced
- 2 garlic cloves, sliced
- 2 fresh sage leaves
- 10 g dried shiitake mushrooms
- 1000 g chicken stock, strong-flavoured
- 8 baby cos lettuce leaves
Celeriac Purée
- 80 g double cream
- 60 g unsalted butter, cut in pieces
- fine sea salt, to taste
- ground black pepper, to taste
- 10 g rapeseed oil
- 30 g unsalted butter
- 8 g watercress stalks
- 2 apples, cut in matchsticks with peel at each end
- Voeding
- per 1 portion
- Calorieën
- 3220 kJ / 774 kcal
- Eiwitten
- 52 g
- Koolhydraten
- 16 g
- Vetten
- 54 g
In Collecties
Alternatieve recepten
Cucumber soup with prawn skewers
35min
Plum Clafoutis (TM5)
1 Std. 15 Min
Sous-vide Miso Aubergine
40min
Hollandaise Sauce
15min
Pickle (Achcharu)
48 Std. 30 Min
Amaretti Stuffed Peaches with Saffron Zabaglione - Pesche ripiene con Amaretti e zabaione allo zafferano
1 Std. 20 Min
Squid Crackers, Oyster Emulsion, Frozen Cucumber
Geen beoordelingen
Gazpacho
1 Std. 15 Min
Gazpacho
1 Std. 15 Min
Fillet of Beef, Mushroom and Stilton Rarebit Tarts with Celeriac Purée
2h 10min
Salmon fillets with buckwheat and asparagus
40min
Baby-friendly Smoky Mackerel Pâté
15min