Couscous with apricots, hazelnuts and feta, mixed vegetables

Couscous with apricots, hazelnuts and feta, mixed vegetables

4.6 29 beoordelingen

Voorbereiding 45min

Totaal 1u. 15min

6 portions

Ingrediënten

hazelnuts
150 g
dried apricots
150 g
brown onion cut into quarters
300 g
garlic cloves
20 g
olive oil plus extra for drizzling
60 g
salt
½ tsp
couscous
200 g
Vegetable stock paste (refer to the recipe in The Basic Cookook)
1 heaped tsp
water
600 g
carrots cut into slices (5 mm)
200 g
zucchini cut into slices (7-10 mm)
200 g
red capsicum cut into pieces (2-3 cm)
150 g
frozen green peas
100 g
feta cheese cut into small cubes (5 mm)
200 g
fresh flat-leaf parsley (optioneel) chopped, for garnishing
2 tsp

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Eiwitten 18 g

Calorieën 2607 kJ / 622 kcal

Vetten 37 g

Vezels 12.4 g

Koolhydraten 47 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Fabulous Flavour on Every Level 72 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je dit ook leuk...

Lentil and pumpkin pot pies

1 Std. 25 Min

Curried couscous, carrot and chickpea salad

15 Min

Stuffed capsicums with herbed quinoa

30 Min

Vegetarian quiche

1 Std. 55 Min

Lentil and mint salad

3 Std. 55 Min

Israeli couscous salad

1 Std.

Buckwheat and mushroom quiche

29 Std. 20 Min

Ricotta, mint and zucchini lasagne

2 Std.

Colourful quinoa salad

40 Min

Vegetable lasagne

1 Std. 35 Min

Vegetable bake with goat's feta

1 Std. 30 Min

Ratatouille

40 Min