Eggplant, Spinach & Lentil Curry

Eggplant, Spinach & Lentil Curry

4.1 112 beoordelingen

Voorbereiding 10min

Totaal 25min

6 portions

Ingrediënten

fresh cilantro leaves
½ oz
onions quartered
4 oz
garlic cloves
2
fresh ginger peeled, sliced (⅛ in.)
½ oz
bird's eye chili, fresh halved
1
black mustard seeds
1 tsp
olive oil
½ tbsp
garam masala
1 tsp
curry powder or to taste
1 heaping tbsp
vegetable stock paste, homemade
1 tsp
tomato paste
1 tbsp
red lentils
5 oz
eggplant cubed (1 in.)
12 oz
water
10 oz
fresh Roma tomatoes diced (½ in.)
16 oz
coconut milk (approx. 1 can)
13 ½ oz
fresh spinach leaves
5 oz
salt to taste

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 44.3 mg

Eiwitten 10.6 g

Calorieën 1184.8 kJ / 283.2 kcal

Vetten 11.6 g

Vezels 8.2 g

Verzadigd vet 9.2 g

Koolhydraten 31.3 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Midweek Meals 11 recepten
Verenigde Staten

Simple Ideas 179 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je dit ook leuk...

Vegan Cashew Sauté

35min

Lentil, Cauliflower and Kale Salad

1u. 5min

Tofu Stew

30min

White Bean Quinoa Risotto with Roasted Brussels Sprouts

55min

Broccoli Red Lentil Soup

30min

Pumpkin Curry

45min

One-Pot Barley and Vegetables

1u. 10min

Lentil Mushroom Stroganoff

55min

Indian Vegetable Curry

50min

Cauliflower and Date Tagine

55min

Butternut Squash Coconut Curry

40min

Vegetarian Chili

50min