Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 beoordelingen

Voorbereiding. 1u.

Totaal 3u.

4 porties

Ingrediënten

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portie

Natrium 1485.9 mg

Eiwitten 69.7 g

Calorieën 4628 kJ / 1106.1 kcal

Vetten 55.4 g

Vezels 8.4 g

Verzadigd vet 20.8 g

Koolhydraten 79 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Hap en Tap 5 recepten
Benelux

Misschien vind je het ook leuk...

Mini Filodeeghoorntjes met Makreelmousse, Avocadocrème en Gember-Limoenroomijs:

Geen beoordelingen

De eerste hap: Vruchtenpuree

Geen beoordelingen

De eerste hap: Pastinaak en appelmoes

Geen beoordelingen

Eendenborst, Rode kool en Knolselder

1u. 35min

Krokante Parmezaanse Zalm met Groenten en Citroenroomsaus

Geen beoordelingen

Batch-koken: Warme Groentesalade. Spaghetti met Tomaat en Champignons. Kip met Rijst en Pepersaus.

Geen beoordelingen

Zeevruchtenrijst

Geen beoordelingen

Winterontbijt: wortel en kokoshavermoutpap, hartige volkoren pannenkoeken

Geen beoordelingen

De eerste hap: Bloemkool- en Aardappelpuree met Varkenshaasje

Geen beoordelingen

Lamskroon met Paddenstoelenrisotto

40min

Vol-au-vent op grootmoeders wijze

1u. 30min

Oosterse Pompoensoep met Reuzegarnalen en Kerrieschuim

1u.