Apparaten en accessoires
Dit recept is ontworpen voor een specifieke combinatie van apparaten en accessoires. Zonder de vereiste instellingen kunnen we geen succesvol resultaat garanderen.
Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa
Ingrediënten
Cavolo rosso fermentato
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300 g di cavolo rosso
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10 g di sale
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200 g di vino rosso
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100 g di aceto di Sherry
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1 pizzico di sommacco
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2 grani di pepe nero
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1 pezzettino bacca di anice stellato
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1 chiodo di garofano
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1 foglia di alloro secca
Purè di sedano rapa
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260 g di sedano rapa sbucciato, a dadini
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130 g di latte
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130 g di panna molto densa (circa 48% grassi)
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5 g di sale
Petto d'anatra
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3300 g di acqua
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150 g di sale
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2 petti d'anatra con la pelle (circa 200 g ciascuno, privati del grasso in eccesso)
Terminare la preparazione
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70 g di succo di barbabietole
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60 g di burro a cubetti, freddo
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10 g di amido di mais (maizena)
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10 g di acqua
Moeilijkheidsgraad
gevorderd
Voeding per 2 porzioni
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