Apparaten en accessoires
Dit recept is ontworpen voor een specifieke combinatie van apparaten en accessoires. Zonder de vereiste instellingen kunnen we geen succesvol resultaat garanderen.
Rot gebeizter Lachs mit geschmortem Wintersalat und Orangen-Chutney
Ingrediënten
Rot gebeizter Lachs
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Pimentkörner8
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Sternanis2
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Nelken3
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Fenchelsamen1 TL
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Pfefferkörner, bunt1 TL
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Lorbeerblatt1
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Salz120 g
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Zucker200 g
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Orange, unbehandelt1
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Rote Bete Pulver50 g
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Lachsfilet, frisch, ohne Haut Sushi-Qualität600 g
Wintersalat
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Öl1 EL
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Radicchio in Spalten150 g
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Chicorée in Spalten150 g
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Zucker40 g
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Essig20 g
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Orangensaft100 g
Chipotle-Mayonnaise
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Öl200 g
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Chipotle-Chili, aus der Dose30 g
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Eigelb2
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Essig10 g
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Senf5 g
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Honig5 g
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Zitronensaft10 g
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Salz1 TL
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Pfeffer½ TL
Orangen-Chutney
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Speisestärke10 g
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Orangensaft5 g
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Zwiebel halbiert50 g
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Knoblauchzehe½
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Ingwer, frisch in dünnen Scheiben10 g
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Orange, unbehandelt Schale abgerieben, Filets ausgelöst und Saft aufgefangen1
-
Zucker60 g
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Apfelessig10 g
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Salz2 Prisen
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Pfeffer1 Prise
-
Koriander½ TL
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Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen½ TL
Moeilijkheidsgraad
gemiddeld
Voeding per 1 Portion
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