Μεξικάνικα χοιρινά παϊδάκια (spare ribs)

Pico de gallo (σάλσα)

• 500 γρ. ντομάτες, κομμένες στη μέση
• 30 γρ. πιπεριές τσίλι jalapeño, φρέσκιες, ξεσποριασμένες
• 50 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 1 κλωνάρι κόλιανδρο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα

Παϊδάκια

• 200 γρ. αναψυκτικό τύπου cola
• 140 γρ. σάλτσα τσίλι από πιπεριά chipotle
• 100 γρ. καστανή ζάχαρη
• 80 γρ. σάλτσα σόγιας
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 180 γρ. κρεμμύδια, κομμένα στα 4
• 40 γρ. λάδι
• 1000 γρ. χοιρινά παϊδάκια (spare ribs), σε κομμάτια 5 εκ.
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο