Bulgogi (κορεάτικο μαριναρισμένο βοδινό)

Μαριναρισμένο βοδινό

• 550 - 600 γρ. βοδινό, κόντρα φιλέτο (sirloin), σε λεπτές φέτες (1 εκ.) κομμένες αντίθετα από τη φορά των ινών του (βλ. συμβουλή)
• 100 γρ. καρότα, σε λεπτές φέτες (5 χλστ.), ή ζουλιέν
• 50 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες (5 χλστ.)
• 40 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, σε κομμάτια μήκους 3 εκ., και μετά κομμένα στη μέση κατά μήκος
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 ακτινίδιο, ξεφλουδισμένο, κομμένο στα 4
• 35 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
• 60 γρ. σάλτσα σόγιας, dark
• 30 γρ. σησαμέλαιο
• 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

Ρύζι και συναρμολόγηση

• 1000 γρ. νερό
• 1 ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 300 γρ. ρύζι, λευκό, μακρύκοκκο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες (5 χλστ.), για το γαρνίρισμα
• σουσάμι, για το γαρνίρισμα
• kimchi (κορεάτικο λάχανο τουρσί), για το σερβίρισμα