Riz Sichuan à la viande hachée et l'huile de piment
TM6

Riz Sichuan à la viande hachée et l'huile de piment

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Ingrediënten

  • 250 g de riz blanc, de type jasmin
  • de l'eau pour tremper

Huile de piment

  • 50 g de piment en poudre (voir conseil)
  • 100 g d'huile végétale
  • 90 g d'échalotes en fines tranches
  • 1 bâton de cannelle cassé en deux
  • 1 anis étoilé
  • 20 g de grains de poivre Sichuan
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 2 feuilles de laurier déshydratées
  • 2 gousses de cardamome noire (voir conseil) (optioneel)
  • 2 oignons de printemps parties blanches et vertes
  • du gingembre frais morceau de 4 cm, en tranches
  • 3 gousses d'ail

Riz Sichuan

  • 10 g de grains de poivre Sichuan
  • 20 g de gingembre frais en tranches (2 mm)
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g d'huile végétale
  • 500 g d'eau
  • 1 c. à café de graines de soja noir salé fermenté (Douchi) dans l'huile de piment
  • 30 g de sauce soja
  • 20 g de vin de riz de Shaoxing
  • ½ c. à café de pâte de bouillon de poulet
    of ½ cube de bouillon de poulet (pour 0,5l) émietté
  • ½ c. à café de sucre brun
  • ½ c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre blanc moulu
  • 1 - 2 c. à soupe d'huile végétale pour la friture
  • 250 g de viande hachée porc, bœuf, dinde ou poulet
  • 1 pak-choï en morceaux (3 cm)
  • de l'oignon de printemps haché, comme finition
  • 100 - 120 g de tofu soyeux en morceaux, pour servir (optioneel)

Voeding
per 4 portions
Calorieën
5057.5 kcal / 21160.6 kJ
Eiwitten
78.6 g
Vetten
409.2 g
Koolhydraten
287.6 g
Vezels
34.8 g
Verzadigd vet
44 g
Natrium
2557.1 mg

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