Κουπέπια με κολοκάσι

Κουπέπια

• 35 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• 25 γρ. φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
• 1 - 2 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 800 γρ. κιμά, χοιρινό (περασμένο μόνο 1 φορά)
• 150 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
• 1 ½ κ.σ. πάστα ντομάτας
• 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών σπιτική
• 90 γρ. χυμό λεμονιού (1½-2 λεμόνια)
• 1 κοφτό κ.γλ. αποξηραμένο δυόσμο
• ½ κοφτό κ.γλ. αλεσμένη κανέλα
• 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι
• ½ κοφτό κ.γλ. πιπέρι
• 150 γρ. ρύζι καρολίνα
• 800 γρ. κολοκάσι, καθαρισμένο
• 250 γρ. αμπελόφυλλα, κονσέρβας (βλ. συμβουλή)

Σάλτσα ντομάτας

• 35 γρ. ελαιόλαδο
• 50 - 60 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στη μέση (1 μικρό κρεμμύδι)
• 650 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
• 2 κ.σ. πάστα ντομάτας
• 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών, σπιτική
• 1100 γρ. νερό

Κολοκάσι

• 150 γρ. νερό
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ½ κ.γλ. πιπέρι
• 40 γρ. χυμό λεμονιού