Arroz caldoso con leche de coco y camarones

Cocción del arroz

• 1000 g de agua
• 2 ½ cucharadita de sal
• 20 g de aceite de oliva
• 250 g de arroz de grano largo

Sofrito

• 300 g de tomates maduros pelados, sin semillas y cortado en cuartos
  of 300 g de tomates en conserva pelados, sin semillas y cortado en cuartos
• 75 g de pimentón rojo en trozos
• 100 g de cebolla cortada en dos
• 5 g de jengibre fresco pelado
• 20 g de aceite de oliva
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida

Armado

• 250 g de leche de coco
• 1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras casero
  of 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
• 200 g de arvejas descongeladas
• 200 g de agua
• 500 g de camarones pelados, cocidos y sin venas
• ½ limón, su zeste y su jugo
• 10 g de hojas de cilantro fresco para decorar