Mini-tourtes agneau aubergine

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 1 pincée de sel
• 100 g d'eau froide

La garniture

• 400 g de viande d'agneau, dénervée
• 200 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 1 tranche de pain de mie blanc, coupée en morceaux (25 g env.)
• 3 œufs moyens (53-63 g)
• 3 pincées de cumin en poudre
• 1 c. à café rase de sel
• 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 20 g d'huile d'olive
• 50 g d'oignon
• 1 gousse d'ail
• 10 feuilles de basilic frais
• 100 g de tomates, pelées et épépinées
• 200 g de bouillon de viande
  of 200 g de bouillon de légumes
• 400 g d'aubergines, coupées en quatre