Chirashi (riz vinaigré aux petits légumes et tofu laqué)

La sauce teriyaki

• 200 g d'eau
• 50 g de cassonade
• 50 g de sauce de soja
• 30 g de miel
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

La cuisson du riz et de la garniture

• 20 g de gingembre frais
• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 200 g de carottes, coupées en morceaux
• 200 g de courgette, coupée en morceaux
• 300 g de riz à sushi
• 830 g d'eau
• 60 g de vinaigre de riz
• 20 g de mirin
• 10 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel
• 20 g d'huile de sésame
• 300 g de pousses d'épinards frais
• 2 c. à soupe de sauce de soja
• 400 g de tofu ferme, coupé en cubes (1 cm)

Le dressage

• 5 brins de coriandre fraîche, hachés
• 40 g de graines de sésame grillées