Cupolette al limone

Cupole

• 2 uova (da 60 g)
• ¼ di stecca di vaniglia, i semini estratti
• 60 g di zucchero
• 30 g di farina tipo 00
• 30 g di fecola di patate
• ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale

Crema al limone

• 2 limoni, preferibilmente biologici, la scorza (senza la parte bianca) e il succo
• 100 g di zucchero
• 480 g di latte intero
• 4 tuorli
• 50 g di amido di mais (maizena)

Bagna al limoncello

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 35 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 70 g di limoncello

Assemblaggio

• 70 g di zucchero
• 600 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 50 g di limoncello
• 20 g di latte intero

Terminare la preparazione

• 100 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• scorze di limone, a piacere