Mini-saint-honoré

Mini-saint-honoré

2.8 17 beoordelingen

Voorbereiding. 30min

Totaal 2u.

20 pièces

Ingrediënten

Les palets bretons

135 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
120 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs
1 pincée de fleur de sel
190 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
1 œuf battu à la fourchette

La crème chibouste

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2 jaunes d'œufs
60 g de sucre en poudre
250 g de lait
20 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
150 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
80 g de mascarpone très froid
30 g de sucre glace maison

La pâte à choux

150 g d'eau
80 g de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sel
10 g de sucre en poudre
120 g de farine de blé
3 œufs

Le caramel

30 g d'eau
50 g de sucre

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 pièce

Eiwitten 4.8 g

Calorieën 1052.1 kJ / 252 kcal

Vetten 15.7 g

Vezels 0.6 g

Koolhydraten 26.2 g

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