Apparaten en accessoires
Dit recept is ontworpen voor een specifieke combinatie van apparaten en accessoires. Zonder de vereiste instellingen kunnen we geen succesvol resultaat garanderen.
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
Ingrediënten
Le crumble
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50 g de noisettes
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50 g de raifort
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80 g de farine de blé
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80 g de beurre coupé en morceaux
La purée petits pois-fèves
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500 g d'eau
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500 g de petits pois frais
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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500 g de fèves fraîches
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50 g gingembres frais coupé en morceaux
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1 c. à soupe de mascarpone
Les ballotines de petits pois et rhubarbe
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800 g d'eau
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400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
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1 c. à soupe rase de sucre en poudre
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1 c. à café bombée de graines de coriandre
Le cabillaud et le dressage
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800 g de dos de cabillaud
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4 c. à soupe bombées de gros sel
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4 oignons nouveaux coupés en deux
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30 g de beurre
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1 c. à soupe de sucre en poudre
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500 g d'eau
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4 filets d'huile d'olive
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5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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3 jaunes d'œufs
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Moeilijkheidsgraad
gevorderd
Voeding per 1 portion
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